GINZA · APPROX. 20 SEATS · RAMEN
ポタージュ状に煮き上げた鶏白湯スープと、白くつるつるした三河屋製麺の細麺。
01 / STORY
銀座６丁目の裏路地、「ラーメン屋というより日本料理店のような外観」と来店者が記す木格子の入口に、白のれんが下がる。
看板の鶏白湯スープはポタージュのような濃度に煮き上げられ、後味は上品に引く。三河屋製麺が手がける白くつるつるした断面丸の細麺が絡む。
トリュフ醤油・味噌・塩など複数のバリエーションで提供し、客の半数以上が外国人旅行者という構成は、ミシュラン掲載店として国際的な認知を得ていることを示す。
滞在時間は30分以下で循環する回転設計で、カウンター約20席ながら待ち時間を最小化する運営が続けられている。
02 / MENU
03 / BEANS
三河屋製麺が手がける多加水の細麺。断面が丸く白い。鹹水を使わないためクセがなくつるつるした食感が特徴。 BEANS / 産地と焙煎日
鶏白湯スープはポタージュ状になるまで煮き上げる。野菜の甘みも加わった濃度が篝の一杯を特徴づける。 ROASTER / 焙煎機
ラーメンは厨房から提供。つけ麺は客席向かいのキッチンテーブルで水揚げし、麺の状態を整えてから供する。 BREW / 抽出
04 / ACCESS
05 / FAQ
予約はできますか?
当店はラーメン・つけ麺を店内でご提供しています。テイクアウトはございません。混雑時は店外でお待ちいただきます。滞在時間は30分以下が目安です。
豆の取り置きや予約注文はできますか？
予約は承っておりません。当日店頭に並んでご入店ください。
テイクアウトはできますか？
店内カウンター約20席のみ。テイクアウトはございません。
Wi-Fi と電源はありますか？
Wi-Fi・電源席の情報は公表されておりません。PC作業向けの環境ではありません。
大人数の利用や長時間滞在は可能ですか？
滞在時間は30分以下が目安。混雑時は店外でお待ちいただきます。